趙丹

1、食材準備：按家裏的食量準備適量的西芹，胡蘿卜，雞蛋，木耳和蔥花。調料方麵要準備鹽油，蠔油，生抽。

2、首先將幹木耳泡發，大家注意鮮木耳是有毒的，把買回來的幹木耳清水泡發大概半個鍾就可以了。我們可以提前做，節省時間。

3、芹菜葉一般不吃，因為味道有點苦澀。把西芹的菜葉摘掉、老筋去掉，之後用清水把芹菜洗幹淨，然後把比較大的芹菜切分成兩半或更多，然後統一切成小段。燒一鍋開水，放入一點點食鹽，把準備好的芹菜放進開水裏焯燙半分鍾左右的時間，半分鍾之後立刻撈出來過涼水備用。

4、胡蘿卜洗淨切小片，泡好的木耳也撕成小塊備用，把準備的雞蛋打進碗裏加上一點食鹽打散，攪拌均勻。

5、起鍋熱油，油熱之後倒入雞蛋液，熱油的高溫會快速使蛋液凝固，所以不要用冷油煎蛋，容易粘鍋。等雞蛋七八成熟就可以盛出備用了。

6、炒雞蛋的鍋不用再洗，直接加入適量食用油，爆香蔥花，接著把木耳和胡蘿卜片倒進去翻炒，等到差不多五成熟的時候就可以放焯過水的芹菜了。

7、所有的菜一起大火翻炒半分鍾，加入少許生抽、蠔油，提味增鮮。繼續翻炒到所有蔬菜斷生成熟，加入煎過的雞蛋一起炒，翻拌均勻之後就可以放適量的食鹽調味出鍋了。

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